DEREOTLU POĞAÇA

 

 

Birkaç ay önce bir arkadaşımdan aldığım bir tarifi sizinle paylaşmak istedim. Tarifi arkadaşımdan alalı cok oldu ama yapmaya bir türlü fırsat bulamamıştım. Bir de tarifte sıvı yağ kullanılıyor ama ben sıvı yağ genelde tercih etmiyorum. O yüzden de sürekli erteliyordum. Geçenlerde mutfaksırları’ nda benzer bir tarif gördüm ve de tereyağ ile karışık bir tarifti,  hemen yapmaya karar verdim. Sonuç mükemmel:))

Hepinizi bloğuma bekliyorum   http://gulsenmutfakta.blogspot.com/

Okumaya devam et DEREOTLU POĞAÇA

BİSCOTTİ

 

 

Uzun zamandır aklımda olan biscotti tarifini sonunda yapabildim. Sürekli olarak yapıp paylaşmayı düşündüğüm bir tarif ama bir türlü fırsat bulup yapamamıştım.Sonunda saatin kaç olduğunu önemsemeden mutfağa girip yaptım ve sonuç gerçekten de süper oldu… 


Önceleri her pastaneye gittiğimde mutlaka bir paket alırdım (selanik gevreği olarak satılıyor) Ama artık kendim yapıyorum ve hava almayan bir kaba koyunca bayatlamıyor da her an elimin altında cay ve kahve için bir yardımcı oluyor gevrek olunca kilo da aldırmıyor.  İnternette ve kitaplarda bir çok tarif var ben cok yumurta sevmediğimden kendimce yumurtayı biraz azaltarak bazı ufak değişiklikler yaparak bir tarif oluşturdum. :))

 

Devamı için hepinizi gulsenmutfakta.blogspot.com a bekliyorum :))

 

 

 

KÜLÇE

 

İşte bir yöresel lezzet daha Antakya nın meşhur külçesi. Eskiden annelerimiz yapardı sadece ama artık okadar cok rağbet görmeye başladı ki  neredeyse her pastane ya da hamur işi yapan fırınlarda bulabilirsiniz. Özellikle yanında cevizlibiber (muammara) ile tadı müthiş . Kahvaltılarınız da vazgeçilmezi olacak…

AĞLAYAN PASTA

Yiğenimin uzun zamandır benden istediği kremalı pastayı sonunda yaptım.. Kendisi tam bir pasta canavarı :)) Özellikle de pasta yaparken bana yardım etmeye bayılıyorlar sürekli bende yapayım sesleri arasında bişeyler yapıyorum … Tabi ki güzel anlar bunlar . Birdahaki sefere onların mutfaktaki resimlerini de paylaşacağım.

 

Tarifin devamı için  http://gulsenmutfakta.blogspot.com/

 

Bekliyorummmm:))

 

FELLAH KÖFTESİ

YA DA KÜRT KÖFTESİ

Sıra geldi çok sevdiğim bir yemeğin tarifine. Yöresel bir lezzet Antakya da fellah köftesi deniyor bazı yerlerde kürt köftesi, bazı yerlerde de yalancı köfte. Hepsi aynı kapıya cıkıyor ve sonuç mükemmel bir köfte. Sarımsak, bulgur ve zeytinyağının harika bir uyumu…

 

 

Önce malzemelerimizi verelim ;

 

  • 2 bardak köftelik bulgur
  • 1 bardak irmik
  • 1 bardak un
  • 2 kaşık biber salçası
  • tuz
  • kimyon
  • karabiber

Sosu için;

  • 1 kg dolmalık biber
  • Zeytinyağı
  • 4-5 diş Sarımsak
  • tuz

Okumaya devam et FELLAH KÖFTESİ

SUSAMLI POĞAÇA

Yaz da bitti  ne yazık ki. Ne yazık ki diyorum çünkü ben tam bir yaz kızıyım. Deniz, güneş, bronz ten bayılıyorum :)) Hafta sonu biraz yoğun geçti tüm aile bir aradaydık. Tabi bu durumda yemekler , pastalar da fazlaca tüketildi.

Sabahın sekizinde (yani pazar günü oldugunu düşünürsek oldukça erken sayılır ) uyanmış olmama rağmen halamın erken kahvaltı etmek istemesi nedeniyle kahvaltıya yetiştiremedim ne yazık ki… Kahvaltıya yetişmese de erken kahvaltı yaptığımızdan günün ilerleyen saatlerinde  acıkanların elinde bu poğaçalardan gördüm sürekli. 

Bloğa tarif koyup paylaşmak için hafta sonu evde sürekli bir pasta , börek olduğundan evdeki herkes yakınca kilo alacak sanırım. Yakında burada diyet tariflerine başlıcaz bu gidişle. Tarifimize geçersek aslında her zaman yaptığımız mayalı hamur tarifi  bu tarifi herşeyde kullanabilirsiniz. Siz de içinde biraz oynamalar yapıp her zaman kullanacağınız bir tarif.


Malzemeler:

  • 1 bardak ılık süt
  • 1 bardak su (oda sıcaklığında)
  • 1 bardak sıvıyağ
  • 2 tatlı kaşığı instant maya
  • 3-4 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un

 

Üzeri için: 

  • 3 çorba kaşığı pekmez
  • 3/4 bardak su
  • Susam

 

Yapılışı:

Once Ilik sut,seker ve mayayi mikserle çırpıyoruz. Ardindan siviyag,su ve tuzu ekliyoruz .Son olarak elimize yapışmayana dek un ekleyip  yumusak bir hamur elde ediyoruz. Hamuru 45  dakika kadar bekletiyoruz kabarmasını bekliyoruz. ( Halam yeni bir şey söyledi eğer vaktiniz az ise önceden ısıttığınız fırına hamurumuzu koyup kabarmasını hızlandırabilirsiniz. Yalnız hamuru koyunca fırınınızı kapatmayı unutmayın.) 


Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp  elimizle açıyoruz,İçine herkes istediği gibi harç koyabilir. Ben zeytin ezmesini tercih ettim. Elips şeklinde  kapatıyoruz. Daha sonra önce pekmezli suya sonra susama batırıp yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye diziyoruz.
İşlem sonunca fırınımızı 180 ° C ye ayarlıyoruz ve ısınmasını bekliyoruz. Buarada tepsideki hamurlarımızın da mayalanması sağlanıyor . Yaklaşık 30 dk sonra fırına tepsimizi koyup kızarıncaya kadar pişmesini sağlıyoruz.

Fırından gelen kokular nefis, Hepinize afiyet olsun … 

PASTANE POĞAÇASI

 

 

Buaralar o kadar cok hamur işi yaptım ki kilo almamak elde değil tabi ki:)) Ama özellikle de haftasonları kahvaltıların ya da 5 çaylarının olmazsa olmazı poğaçalar. Özellikle de fırından yeni çıkmış mis gibi kokular tüm komşuları evinize davet…

Tarifimiz herzamanki maya hamuru, Artık okadar alıştık ki bu hamura bazen içinde siz de kendinize göre ufak değişiklikler yapabilirsiniz. Bez bazen yağını azaltıyorum, bazen şekeri  biraz arttırıyorum. Siz de herseferinde bişeyler yapabilirsiniz.

 

 

Malzemeler:
* 100 gr tereyağı
* 25 gr zeytinyağı

* 1 su bardagi ilik sut

* 1 su bardagi ılık su

* 1 paket yaş maya ( ya da 2 tatlı kaşığı instant maya)

* 4-5  tatli kasigi seker

* 1,5 çay kasigi tuz

* aldigi olcude un (yaklaşık 750gr)

* 1 yumurta sarısı

 YAPILIŞI:

Once Ilik sut,su,seker ve mayayi mikserle cırpıyoruz.10 dk bekleyin. Ardindan tereyağ ve  zeytinyağ   ekliyoruz , tuzu 5 dk sonra ekliyoruz.En son unla beraber yogurup yumusak bir hamur elde ediyoruz. Un miktarı hamurunuzun eline yapışması bitene kadardır.Hamuru 1 saat kadar bekletiyoruz kabarmasını bekliyoruz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparıp  elimizle açıyoruz, İçine herkes istediği gibi harç koyabilir. Ben zeytin ve peynir olmak üzere iki çeşit tercih ettim.Daha sonra katlayıp avuç içiyle hafifçe bastırıyoruz ve  yarım ay şekli verip tepsiye diziyoruz.

 

Üzerlerine yumurta sarisını surup  biraz susam (arzu ederseniz biraz da çörekotu) serpip  20 dakika kadarda tepside bekletip mayalandiriyoruz.Daha sonra  önceden ısıttığımız firinda uzerlerine kizarincaya kadar 180 C ‘da pisiyoruz.

Afiyet olsun.

 

ÜZÜMLÜ TARÇINLI KURABİYE

 

Çay saati denince akla gelen ilk şey kek-kurabiyedir değil mi? Kurabiyeyi sevmeyen yoktur sanırım, üstelik uzun ömürlü olduğundan hemen tüketmeniz  de gerekmez. Ve bence elinizin altında mutlaka bir kurabiye kavanozunuz olmalı. Misafirin  özellikle de küçük misafirlerin  ne zaman geleceği hiç belli olmaz. O yüzden el altında olsa hiç fena olmaz.  Küçükken izlediğim Susam Sokağındaki Kurabiye canavarından kalma bir özellik  kurabiyeye dayanamam. Özellikle de American cookies ( yakında burada tarifini bulacaksınız) en sevdiğimdir…


Her hafta sonu yazlıkta Ufuk ( ki kendisi yengem oluyor ) ile beraber ne yapsak ne yapsak diye düşünürüz. Üstelik annemin sürekli  ” Yine mi pasta biraz da yemek yapın! ” telkinlerine rağmen biz üzümlü – tarçınlı kurabiye yapmaya karar verdik. Gerçi yazlıktaki fırın beni çok tatmin etmese de kurabiye yapınca iyi sonuç alabiliyorum.

Elimde birkaç tarif var ve ben en iyisi hangisi olur diye düşünürken yumurtayı az kullanmayı tercih ettiğim için bu tarifi kullandım. Genelde birçok sitede benzer tarifler var ama çoğunda margarin kullanıyorlar. Ben yaptığım her şeyde tereyağ kullanmayı tercih ediyorum. Bu annemden bana geçmiş bir özellik sanırım. Evde herşeyi tereyağ ile pişirir. Zaten margarin  kullandığınız zaman emin olun aynı lezzeti elde edemiyorsunuz. Bu nedenle benden size naçizane bir tavsiye sizin de tereyağ kullanmanızdır.

Bununla ilgili kısa birşey de anlatayım . Birgün Tv de Eric Lanlard’ın programını izliyorum.Programın bir bölümünde 3 kişiyi mutfağında yarıştırıp en güzel pasta yapanı seçip onunla beraber pasta yapıp bir nevi bedava kurs veriyor. Herneyse gelen yarışmacılardan bir tanesinin margarin kullandığını görünce ” Hangi cüretle benim mutfağımda margarin kullanır? Hayatta mutfağıma sokmam. ” dedi. Ve ben de sürekli bunu düşünerek margarin kullanmayı aklıma bile getirmedim hiç.

Neyse gelelim malzemelere; 

  • 200 gr tuzsuz tereyağ
  • 1 subardağı pudra şekeri
  • 1 yumurta
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ (ben mısırözü kullandım)
  • 1 su bardağı kuru üzüm
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 çay kaşığı tarçın
  • Aldığı kadar un
Yapılışı:  Fırınımızı 180° C ye ayarlayalım.Tereyağ ve şekeri bir kapta mikserle karıştırıyoruz. Vanilyayı ekleyip 2-3 dk daha karıştırıyoruz. Karışıma daha sonra  yumurta ve sıvıyağı ekliyoruz. Üzerine un, kabartmatozu ve tarçını ilave edip kaşıkla karıştırmaya devam ediyoruz. En son yumuşamış üzümleri de ilave edip  küçük toplara ayırıyoruz. Yuvarladığımız topların üzerine hafifçe bastırarak yağlı kağıt serdiğimiz  ya da hafif yağladığımız tepsiye  aralıklarla diziyoruz. Önceden ısıttığımız fırında 15 dk da pişiriyoruz. Hepinize Afiyet olsun…
NOT: Tamamen pembeleşmesini beklemeden cıkarın yoksa cok kurumasına neden olursunuz