ÜZÜMLÜ TARÇINLI KURABİYE

 

Çay saati denince akla gelen ilk şey kek-kurabiyedir değil mi? Kurabiyeyi sevmeyen yoktur sanırım, üstelik uzun ömürlü olduğundan hemen tüketmeniz  de gerekmez. Ve bence elinizin altında mutlaka bir kurabiye kavanozunuz olmalı. Misafirin  özellikle de küçük misafirlerin  ne zaman geleceği hiç belli olmaz. O yüzden el altında olsa hiç fena olmaz.  Küçükken izlediğim Susam Sokağındaki Kurabiye canavarından kalma bir özellik  kurabiyeye dayanamam. Özellikle de American cookies ( yakında burada tarifini bulacaksınız) en sevdiğimdir…


Her hafta sonu yazlıkta Ufuk ( ki kendisi yengem oluyor ) ile beraber ne yapsak ne yapsak diye düşünürüz. Üstelik annemin sürekli  ” Yine mi pasta biraz da yemek yapın! ” telkinlerine rağmen biz üzümlü – tarçınlı kurabiye yapmaya karar verdik. Gerçi yazlıktaki fırın beni çok tatmin etmese de kurabiye yapınca iyi sonuç alabiliyorum.

Elimde birkaç tarif var ve ben en iyisi hangisi olur diye düşünürken yumurtayı az kullanmayı tercih ettiğim için bu tarifi kullandım. Genelde birçok sitede benzer tarifler var ama çoğunda margarin kullanıyorlar. Ben yaptığım her şeyde tereyağ kullanmayı tercih ediyorum. Bu annemden bana geçmiş bir özellik sanırım. Evde herşeyi tereyağ ile pişirir. Zaten margarin  kullandığınız zaman emin olun aynı lezzeti elde edemiyorsunuz. Bu nedenle benden size naçizane bir tavsiye sizin de tereyağ kullanmanızdır.

Bununla ilgili kısa birşey de anlatayım . Birgün Tv de Eric Lanlard’ın programını izliyorum.Programın bir bölümünde 3 kişiyi mutfağında yarıştırıp en güzel pasta yapanı seçip onunla beraber pasta yapıp bir nevi bedava kurs veriyor. Herneyse gelen yarışmacılardan bir tanesinin margarin kullandığını görünce ” Hangi cüretle benim mutfağımda margarin kullanır? Hayatta mutfağıma sokmam. ” dedi. Ve ben de sürekli bunu düşünerek margarin kullanmayı aklıma bile getirmedim hiç.

Neyse gelelim malzemelere; 

  • 200 gr tuzsuz tereyağ
  • 1 subardağı pudra şekeri
  • 1 yumurta
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ (ben mısırözü kullandım)
  • 1 su bardağı kuru üzüm
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 çay kaşığı tarçın
  • Aldığı kadar un
Yapılışı:  Fırınımızı 180° C ye ayarlayalım.Tereyağ ve şekeri bir kapta mikserle karıştırıyoruz. Vanilyayı ekleyip 2-3 dk daha karıştırıyoruz. Karışıma daha sonra  yumurta ve sıvıyağı ekliyoruz. Üzerine un, kabartmatozu ve tarçını ilave edip kaşıkla karıştırmaya devam ediyoruz. En son yumuşamış üzümleri de ilave edip  küçük toplara ayırıyoruz. Yuvarladığımız topların üzerine hafifçe bastırarak yağlı kağıt serdiğimiz  ya da hafif yağladığımız tepsiye  aralıklarla diziyoruz. Önceden ısıttığımız fırında 15 dk da pişiriyoruz. Hepinize Afiyet olsun…
NOT: Tamamen pembeleşmesini beklemeden cıkarın yoksa cok kurumasına neden olursunuz

FINDIKLI UN KURABİYESİ

İşte bir hafta sonuna daha geldik hem de bayram tatiline giriyoruz. Artık bu yaz mevsiminde deniz kenarı mı tercih edersiniz yoksa bir yayla mı bilemiyorum o size kalmış tabii. Ben tercihimi denizden yana kullanıyorum. Zaten yüzmeye güneşlenmeye de bayılırım.

Ama önce size dün akşam yaptığım kurabiyelerin tarifini vericem. Ama ondan önce bugün yeğenim Öykü’nün doğum günü onu buradan kocaman öpüyorum ve dün ve bugün yapılan pastalar onun şerefine artık. Bugün yapılacak kutlama sonrası doğum günü resimlerini ve yapılan pastaların tariflerini burada sizinle paylaşacağım.
Gelelim fındıklı un kurabiyesi tarifimize  çok kolay bir kurabiye hemen yapıp gelen misafirlerinize ikram etmenizi tavsiye ederim.
Öncelikle malzemeleri verelim;
  • 150 gr tereyağ ( isterseniz margarin de kullanılabilir ama aynı lezzeti bulamazsınız)
  • 2 fincan pudra sekeri
  • 2 fincan dövülmüş fındık
  • 1 paket vanilya
  • Aldığı kadar un ( ben 5 fincan kullanıyorum)
Yapılışı;

Öncelikle derin bir kapta oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ve pudra sekerini karıştıralım. içine dövülmüş fındık ve vanilyayı ilave edip iyice karıştıralım. Daha sonra kulak memesi kıvamına kadar un ilavesi yapalım. Karışımı dilediğiniz şekli vererek yağşı kağıt serdiğiniz tepsiye dizelim (ben kurabiye kalıbi kullandım. siz arzı ederseniz ceviz büyüklüğünde toplara ayırıp üzerine hafifce bastırabilirsiniz)
 180 C de önceden ısıttığımız fırında 20 dk pişirelim. Önemli nokta kurabiyelerin pembeleşmesini beklemeyin. Çıkarttırdıktan sonra biraz soğumasını bekleyin ve sonra da pudra şekeri ilave edip ikrama hazır hale getirin.
  • Pudra şekeri ilavesi ile görünüm farklılığı :)))
Hepinize  Afiyet olsunnnn :))

BROWNİ

Haftasonu cok hızlı ve yoğun geçti. burası için kafamda okadar cok tarif vardı ki hangisiyle başyacağıma karar veremedim bir türlü. Amaaa çikolata tutkusu  biraz ağır bastı ve çikolata diyince akla gelen ilk şey herkesin bayıldıgı browni diye düşündüm…
Browniyi herkes benim gibi cok seviyordur eminim özellikle yanında bir bardak kahve ya da dondurma :))) hayır denemeyecek bir teklif kesinlikle .
Bir araştırma yapınca az cok birbirine benzeyen okadar cok browni tarifi buluyosun ki inanılmaz. Sadece Herhey’s.com da sanıyorum 160 tarif var. Ama benim favorim Jamie Oliver ‘ın tv de gördüğüm anda bayıldığım , hemen yapıp sizlerle de paylaşmak istediğim bir tarif :) Tabi kendime göre eklediğim ve cıkardığım bazı malzemeler de var işte size tarifim…

Malzemeler 

160 gr bitter çikolata ( arzuya göre bir kısmı sütlü cikolata olabilir)
200 gr tereyağ
4 yumurta
3/4 fincan kakao
2 fincan seker (pudra sekeri)
1+1/2 fincan un
1 paket kabartma tozu
1/4 çay kaşıgı tuz
1 bardak badem (arzuya göre ceviz ya da fındık da olabilir)
1 portakal ( kabugu rendelenecek)

  • Öncelikle tereyağ ve çikolataları bir kapta  benmari tekniği ile krem kıvamına gelene kadar karıştırın ve eritin. 




  • Başka bir kapta toz şeker ve bademleri karıştırın. Üzerine kakao, kabartma tozu ve un karışımını ilave edin. Jamie oliver ın tarifinde bir cup vişne de vardı ama ben elimde olmadıgından kullanmadım. Ama siz arzu ederseniz karışıma ekleyebilirsiniz.
  • Hazırladıgınız bu karışıma erittiğiniz tereyağ-çikolata karışımını ekleyip karıştırın. Son olarak yumurtaları tek tek ilave edelim.
  • Yağlı kağıdı kalıbımız ölcüsünde keselim ve bunu biraz suyun altına tutalım. ( bunu Jamie Oliver göstermişti. Elimizle top haline getirdiğimiz kağıdı ıslatıp tekrar actıgımızda  kağıdı istediğimiz şekle sokabiliyoruz)
  • Karışımı kalıba döküp üzerine biraz daha badem ve bir portakalın kabugunu rendeleyelim. ve 180 C de önceden ısıttığımız fırında 20-25 dk pişirelim.
  • Yanında bir top dondurma ile servis etmenizi tavsiye ediyorum…
Afiyet olsun…

ZEYTİNLİ POĞAÇA

Gecenin son tarifi ise kahvaltı ve çay saatleriniz için yapabileceğiniz süper bir poğaca. Yapılışı cok basit biraz mayalanma süresi var onun dışında cok kısa surede yapabilirsiniz. Malzemeler tüm mayalı hamur işleri icin kullanacağınız malzemeler. Sadece içine koyacağınız malzemeyi seçin ve pişirin. İç malzeme de size kalmış ben zeytinezmeli yaptım.


Malzemeler:
*1 su bardagi sivi yag (3/4bardakla daha iyi bir sonuç alırsınız)
*1 su bardagi ilik sut
*1 su bardagi ılık su
*2 tatli kasigi maya
*2 tatli kasigi seker
*1 tatli kasigi tuz
*aldigi olcude un (yaklaşık 750gr)
*1 yumurta sarısı

Once Ilik sut,seker ve mayayi mikserle cırpıyoruz.Ardindan siviyag,su ve tuzu ekliyoruz .En son unla beraber yogurup yumusak bir hamur elde ediyoruz. Un miktarı hamurunuzun eline yapışması bitene kadardır.Hamuru 45  dakika kadar bekletiyoruz kabarmasını bekliyoruz. Hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparıp  elimizle açıyoruz, artı şeklinde bıçak yardımıyla 4 parçaya ayırıyoruz. İçine herkes istediği gibi harç koyabilir. Ben zeytin ezmesini tercih ettim.Daha sonra katlayıp yarım ay şekli verip tepsiye diziyoruz.
Üzerlerine yumurta sarisını surup  biraz susam (arzu ederseniz biraz da çörekotu) serpip  20 dakika kadarda tepside bekletip mayalandiriyoruz.Daha sonra  önceden ısıttığımız firinda uzerlerine kizarincaya kadar 180 C ‘da pisiyoruz.

Afiyet olsun.


SODALI PUF POĞAÇA

İlk tarifimiz annemin de sürekli yaptıgı kahvaltı ve çay saatinin vazgeçilmezi olan bir tarif . Bloglarda da sürekli beğeni övgüleri alan ve cok basit olan poğacalar gercekten yumusacik oluyorlar.
Bikaçgün önce sahur için yapmış olmam nedeniyle ilk tarif olarak yerini alıyor:))



Tarifi ise şöyle;
*1 su bardagi sivi yag
*1 su bardagi ilik sut
*1 su bardagi soda(maden sodasi)
*2 tatli kasigi maya
*2 tatli kasigi seker
*1 tatli kasigi tuz
*aldigi olcude un (yaklaşık 750gr)

Once Ilik sut,seker ve mayayi mikserle cırpıyoruz.Ardindan siviyag,soda ve tuzu ekliyoruz ,en son unla beraber yogurup yumusak bir hamur elde ediyoruz.Hamuru 30-45  dakika kadar bekletiyoruz böylece hamurumuz mayalanmis oluyor. elimizle ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp  elimizle açıyoruz. İçine herkes istediği gibi harç koyabilir. Ben peynirli tercih ettim.Daha sonra sekil verip tepsiye diziyoruz.
Üzerlerine yumurta sarilarini surup biraz da çörekotu serpip  20 dakika kadarda tepside mayalandiriyoruz.Daha sonra firinda uzerlerine kizarincaya kadar 180 C ‘da pisiyoruz.
Afiyet olsun.



TRUFF

Uzun bir ara verdim ama zannetmeyin ki boş oturdum. Sürekli birşeyler denedim aslında ama fotoğraf çekemediğimden ekleyemedim yoksa denemeler tam gaz devam ediyor. tabii araya bayram girdi, Öykü’ cüğün doğum günü girdi ondan da bir yoğunluk vardı aslında .tabii dogum günü resimlerini de yakında eklicem…

İşte bizim sitenin isim annesi :))




Resimlerden pek güzel cıkmamış ama tadı cok güzeldi truff umuzun.  Yapması cok basit ve siz de malzemelere kendinizden bişeyler katabilirsiniz.ölçüler bir porsiyon için isterseniz arttırabilirsiniz.


Malzemeler:
200 gr sıvı krema
1 paket bitter çikolata
1 paket sütlü çikolata
100 gr tereyağ
4-5 dilim kakaolu kek
Tuzsuz fıstıkiçi
Ceviz

Süslemek için; Hindistan cevizi, kakao, toz fıstık

Yapılışı:
Derin bir kase içine çikolataları küçük parçalara ayırıp koyalım. Diğer tarafta kremayı kaynayıncaya kadar kısık ateşte pişirelim ve kasedeki çikolatanın üzerine dökelim. Çikolatalarla beraber tereyağını da ekleyelim ve  eriyip pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar karıştıralım. Kek dilimlerini ( ben evdeki önceden kalmış kekleri kullandım) ufalayıp karışıma ekleyelim. En son fıstık ve cevizleri de ekleyip karıştıralım. Karışımı buzdolabında bir gün beklettikten sonra kaşık yardımıyla küçük toplar oluşturalım ve bu topları hindistan cevizi, kakao veya fıstığa batıralım.

Afiyet olsunnnn…


 

 

MEYVELİ MUFFİN

Dün akşam mutfağa girip sizin için bikaç tarif yapıp ekledim. Aslında bu tarifler yeni denemeler değil sürekli yaptığım tarifler ama resim cekip eklemek için tekrar yapıp sizinle paylaşıyorum…

Öncelikle dün akşamın ilk ürünü üzümlü muffin . Ben Eric Larlard hastası biri olarak onun yaptığı her pastanın güzel olacagına eminim.O yüzden de bu tarifi denemeden güzel olacağına emindim. Tadı çok güzel ve de cok hafif  hemen yapmanızı tavsiye ederim. Aslında tüm muffinlerin malzemeleri benzer yalnızca siz bir iki şey ekleyip ya da değiştirip  farklı bir tat  elde ediyorsunuz…

Malzemelerimiz:
2 yumurta
4 cup şeker
125 gr tereyağ (arzuya göre 2 cup sıvıyağ)
4 kaşık yoğurt
6 cup un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çay kaşıgı toz tarçın
1 su bardağı üzüm
Size instagram da paylaştıgım ve cok iltifat alan fotografı da ekleyeyim
Yapılışı:
Oda sıcaklıgında yumuşamış tereyağ ve sekeri krema kıvamına gelinceye kadar cırpıyoruz. Üzerine 2 yumurtayı ekleyip çırpmaya devam ediyoruz ( Eğer sıvı yağ kullanacaksanız önce yumurta ve sekeri cırpın üzerine yağınız ekleyin). karışımın içine yoğurdu ekleyip 5 dk daha karıştırıyoruz. Diğer tarafta un, kabartma tozu, vanilya ve tarçını elekten geçiriyoruz.  elediğimiz kuru malzemeleri karışıma ekleyip el çırpacağı ya da kaşıkla karıştırıyoruz. En son suda beklettiğimiz ve yumuşamış üzümü ekleyip tahta bir kaşık yardımıyla hafifce karıştırıyoruz. Muffin kalıplarımıza kek kağıtlarını koyup içine karışımımızı tam doldurmadan kuyuyoruz. Çok fazla doldurursanız taşıp kötü bir görüntü elde edersiniz. Bu nedenle yarısından biraz fazla koyabilirsiniz.  Önceden ısıttığımız fırında 180 ° C de 20-25 dk pişiriyoruz. Kürdanı batırarak pişip pişmediğini anlarsınız fakat önemli olan ilk 15 dk fırını hiç açmamanız.
Afiyet olsun…

ÇİKOLATA DOLGULU MUFFİN

Düngece çikolata krizine girdim ve gece 23:30 da mutfağa girip bu isteği bastırmak gerektiğini düşündüm. Tabii ayrıca Zuzu ya da sözüm vardı ve dışarı cıkmış oldugumdam ancak bu saatte eve girdiğimden dolayı  saati önemsemeyip mutfağa daldım.

Ertesi gün işe gedecek olmama rağmen  sözümü tutmuş olma pahasına uykusuzluğu boşveriyorum galiba. Sabah erken kalktım bir de üşenmeden güzel resim çekmeye uğraştım ve ancak bunlar oldu acıkçası cok da beğenmedim ama ne yapalım:((





 Fotoğraflar cok başarılı değil ama hala kendime doğru dürüst bir makina alamadığımdan şuan için elimdeki ile idare etmeye çalışıyorum.



Gelelim çikolata dolgulu muffin ya da cupcake tarifimize, önce malzemeleri verelim

  • 2 yumurta
  • 4 fincan seker ( benim kullandıgım fincan normalden büyüktü o yüzden 3 cup kullandım)
  • 125 gr oda sıcaklıgında tereyağ (margarin kullanmayın eğer tereyağ yoksa 2 fincan sıvıyağ)
  • 4 çorba kaşıgı yoğurt
  • 6 fincan un
  • 1 paket kabartmatozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 çay kaşıgı zencefil
  • 1 çay kaşıgı tarcın
  • Nutella

 


Yapılışı:
Oda sıcaklıgında yumuşamış tereyağ ve sekeri krema kıvamına gelinceye kadar cırpıyoruz. Üzerine 2 yumurtayı ekleyip çırpmaya devam ediyoruz ( Eğer sıvı yağ kullanacaksanız önce yumurta ve sekeri cırpın üzerine yağınız ekleyin). Karışımın içine yoğurdu ekleyip 5 dk daha karıştırıyoruz. Diğer tarafta un, kabartma tozu, vanilya,zencefil ve tarçını elekten geçiriyoruz. Elediğimiz kuru malzemeleri karışıma ekleyip el çırpacağı ya da kaşıkla karıştırıyoruz. Muffin kalıplarımıza kek kağıtlarını koyup içine karışımdan bir kaşık koyuyoruz, sonra tam ortasına bir çaykaşıgı nutella ekliyoruz ve üzerine biraz daha  kek karışımı ekliyoruz.Çok fazla doldurursanız taşıp kötü bir görüntü elde edersiniz. Bu nedenle yarısından biraz fazla koyabilirsiniz.  Önceden ısıttığımız fırında 180 ° C de 15 -20 dk pişiriyoruz. Kürdanı batırarak pişip pişmediğini anlarsınız dicem ama içinde çikolaya dolgusu oldugundan kürdan temiz cıkmayabilir. Ama ben 15 dk da iyi bir sonuç aldım

Buarada içine dolgu olarak nutella kullandım ama ben daha cok bitter çikolata sevdiğimden bana göre biraz sekerli geldi. O yüzden nutella yerine kekin ortasına bir parça bitter çikolata koyarsanız daha güzel olacağını düşünüyorum. Birdahaki  sefere böyle deneyeceğim.
Afiyet olsunnn:))))

KÖMBE

Biliyorsunuz burda annemin tariflerini de paylaşacağımı söylemiştim. Aslında Kömbe yöresel bir pasta ama annemin tarifi yaptığı kömbenin üstüne tanımam emin olun. Klasik bir tarifi var ama Her yiğidin yoğurdu ayrı bir yiyişi vardır sözünden çıkarak size annemin Kömbesinin tarifini veriyorum. Resimdeki kömbeler annem tarafından yapılmıştır.


Kömbe Hatay şehri ( Aslında daha cok  Antakya/ Reyhanlı da yapılır) için yöresel bir lezzettir. Daha cok Şeker bayramında misafirlere ikram etmek için yapılır. Biliyorsunuz her yörede bu ikramlar değişiktir. Antepte fıstıklı baklava, İçanadolu bölgesinde cevizli baklava vs. ikram edilir burada da Kömbe. Tabii yöresel olduğu için de içinde bazı malzemeler de yöresel özellikle baharatlar ama bazı aktarlarda bulabilirsiniz. Olmazsa bana mail atın ben size yollarım :))



Diğer bir özelliği de uzun süre bayatlamadan kalabilmesi. bu uzun süreden kastım birkaç ay değil yanlış anlaşılmasın bir kavanoza ya da kaba koyduğunuz zaman biryıldan fazla bayatlamadan muhafaza edebiliyorsunuz. Genellikle kalıpta (özel bir kalıbı var o da aktarlarda satılır ) yapılır ama  bizim tercihimiz elde yapılan el emeği göz nuru kömbeler. Bunu daha çok Reyhanlı’dan  olanlar bilir kalıpta yapılan biraz daha kalın oluyor . Yapılısında bazı püf noktaları var onları tam olarak uygularsanız oldukça lezzetli bir kömbe elde edersiniz.




Mazlemelerimi vermekle başlayalım:

  • 2 kg un
  • 1 erimiş tuzsuz tereyağ ( eridikten sonra 1 kg olacak. Dibe coken kısmı ayırın )
  • 500 gr seker
  • 250 ml süt
  • 1 yemek kaşığı kömbe baharatı
  • 1 fincan çörekotu
  • 1 bardak susam,  bir bardak susam ayrıca üstüne süs için kullanılacak
  • 1 paket vanilya
  • fıstıkiçi  ( arzuya göre ceviz ya da hurma da kullanılır)
Yapılışı:
Yapılışında bazı püf noktaları var bunları yaptığınız zaman harika sonuca ulaşırsınız. Öncelikle tereyağını bir gün önceden eritip ılımaya bırakın.
Sütü cok az ılıtıp şekeri süt içerisinde eritiyoruz. Tam olarak eridiğinden emin olun.
Büyük bir yoğurma kabına unun tamamını koyup ortasını cukur yapıyoruz. Sütlü karışımı ilave ediyoruz.
Daha sonra bu karışıma tereyağ ilave ediyoruz. Ayrıca içerisine kömbe baharatı, çörek otu, susam ve vanilyayı ekleyip tamamen karışmasını sağlıyoruz.
Elde ettiğimiz hamuru 1-2 saat dinlenmeye bırakıyoruz.
Dinlenmiş olan hamuru portakal ( küçük) büyüklüğünde parçalara alıp bir tarafını susama batırıp , batırdığımız tarafı içe gelecek şekilde kömbe kalıbına koyup şekil veriyoruz.
Arzu ederseniz parçaların ortasını cukur haline getirip içine fıstık içi, ceviz ve ya hurma koyup tekrar kapatın öyle kalıba basın daha lezzetli olur.
180° C de fırının fanını açmadan üzeri pembeleşinceye kadar pişiriyoruz.

Bir ayrıntı olarak belirteyim biz bildiğiniz taşfırında pişiriyoruz . Bunun için çarşı fırınları ramazanın son günlerinde sabaha kadar kömbe pişirmek için  hiç kapanmaz :))
Ayrıca resimdeki kömbeler kalıpla değil de elde şekil verilerek yapılmıştır. Kalıpta yapılanlar daha kalın oldugu için tercih etmiyoruz.Afiyet olsunnn…